Dahulu, putih kubis dan sauerkraut yang dibuat daripadanya dengan cara tradisional memberi orang yang diperlukan vitamin and mineral, terutamanya pada bulan-bulan musim sejuk. Sauerkraut bukan sahaja sumber yang sangat baik vitamin B, C dan K, tetapi juga terkenal kerana kandungannya yang tinggi kalium, kalsium, besi dan serat. Apa lagi yang ada di kubis dan cara terbaik untuk menyediakan sauerkraut, kami sampaikan di sini.
Adakah sauerkraut sihat?
Sauerkraut memang memiliki reputasi sebagai bahan yang sihat dalam banyak hidangan, terutama pada musim sejuk. Bahan berikut menjadikan sauerkraut sangat sihat:
- Asid laktik bakteria bukan sahaja mencegah proses membusuk dalam sauerkraut, tetapi baik untuk manusia kesihatan dengan pelbagai cara. Suka roti minum atau yogurt, mereka mempunyai kesan probiotik dengan menstabilkan flora usus, melindungi usus yang bermanfaat bakteria dan memerangi yang berbahaya. Kajian terbaru juga mendapati bahawa asid laktik bakteria mempunyai kesan sokongan pada sistem imun.
- . serat pemakanan terkandung kesan tidak kurang pentingnya dalam usus. Mereka jenuh di satu pihak dan untuk peristalsis yang diatur dan dengan itu untuk pencernaan yang baik tidak boleh dilakukan tanpa. 200 g sauerkraut mengandungi 5 g tepu serat pemakanan dan sudah merangkumi 40 peratus harian yang disyorkan vitamin Keperluan C.
- Sauerkraut dengan kandungannya yang tinggi vitamin C bukan untuk apa-apa pada masa pelayaran sebelumnya sebagai sayur pencegah kudis. Vitamin C menguatkan pertahanan dan bertindak sebagai yang penting antioksidan kanser-menyebabkan nitrosamin melawan.
- Terutama di kalangan vegan, sauerkraut terkenal sebagai sumber vitamin B6. Ini terbentuk semasa penyimpanan dan penapaian dan sebaliknya terkandung terutamanya dalam makanan haiwan. Vitamin B6 menguatkan sistem imun dan memainkan peranan penting dalam penghasilan bahan utusan di saraf and metabolisme lemak. Walau bagaimanapun, vitamin B6 yang terdapat dalam makanan tumbuhan dapat diserap oleh tubuh lebih buruk daripada vitamin B6 dari makanan haiwan.
- Di samping itu, asid laktik penapaian dan tinggi vitamin C kandungan meningkatkan penyerapan of besi. Ketersediaan biasanya lebih baik dari makanan haiwan daripada makanan tumbuhan - tetapi besi penyerapan dari sauerkraut sama dengan daging.
- Walaupun sebatian tanaman sekunder dari kubis sayur-sayuran tidak menjanjikan nilai pemakanan langsung, ia masih bermanfaat untuk kesihatan. Di satu pihak, glukosinolat dan mustard minyak mempunyai kesan antibakteria dan mematikan yang tidak diingini enzim di usus, sebaliknya, mereka menunjukkan kesan antikanker dalam kajian haiwan.
Sauerkraut: ramuan
Jadual berikut menunjukkan jumlah pelbagai nutrien yang terdapat dalam sauerkraut:
| Ramuan | 1 hidangan (200 g) sauerkraut, segar | Peratus keperluan harian |
|---|---|---|
| Vitamin C | 40 mg | 40% |
| Asid folik | 60 μg | 15% |
| Kalium | 576 mg | 29% |
| Kalsium | 100 mg | 10% |
| Besi | 1.2 mg | 12% |
| Serat pemakanan | 5,0 g | 17% |
| Vitamin B6 | 420 μg | 30% |
Hidangan sampingan yang enak dengan sedikit kalori
Tidak hanya makanan daging yang enak sesuai dengan sauerkraut rendah kalori, yang benar-benar ringan dengan 19 kilokalori (kcal) atau 80 kilojoule per 100 gram. Hari ini, sauerkraut dikenali sebagai lauk daging dan kentang, sebagai rebusan dan komponen kek, sup atau salad sayuran mentah. Untuk perasa hidangan sampingan sayur sangat sesuai juniper beri, bayberi atau tarragon.
Perut kembung disebabkan oleh sauerkraut
Walaupun bakteria asid laktik yang terkandung dalam sauerkraut pada dasarnya kondusif untuk sihat flora usus, dalam jangka pendek sauerkraut boleh menyebabkan kembung perut kerana kandungannya yang tinggi serat pemakanan. Tipu muslihat suri rumah membantu melawan yang tidak menyenangkan kembung perut selepas penggunaan: campurkan sebilangan kecil biji benih dengan sayur-sayuran. A adas-anise-jintan teh juga dapat memberikan kelegaan setelah diminum. Secara amnya, makanan yang lebih gemuk dimakan bersama dengan sauerkraut, semakin tinggi kemungkinan aduan gastrousus berikutnya. Sayuran musim sejuk
Buat sendiri sauerkraut
Sekiranya anda mahu, anda juga boleh membuat sauerkraut sendiri di rumah. Untuk jumlah yang lebih besar, ini memerlukan periuk penapaian, yang boleh anda beli, misalnya, di kedai khusus atau di Internet. Untuk jumlah yang lebih kecil, sauerkraut juga boleh disediakan dalam balang pengetengan dengan penutup skru. Untuk 1.5 kilogram sauerkraut, anda memerlukan:
- 1.5 kilogram kubis putih atau runcing
- 20 gram garam
- Bergantung pada pilihan jintan, daun salam atau juniper
Untuk menyediakan, bilas balang bersih dengan panas air dan kering. Parut kubis dengan halus atau potong nipis. Dalam mangkuk besar, campurkan dengan rempah. Kacau campuran sehingga cecair terbentuk. Tuangkan kubis ke dalam balang dan tutup dengan cecair. Tutup bukaan dengan bungkus plastik dan tutup kedap udara dengan penutup. Untuk memulakan proses penapaian, balang mesti disimpan pada suhu bilik selama tiga hari. Selepas itu, mereka boleh disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Oleh kerana jus boleh keluar semasa proses fermentasi, balang harus diletakkan di permukaan atau di dalam tab mandi.
Resipi dengan sauerkraut
Semakin pendek sauerkraut dimasak, semakin banyak vitamin ia mengekalkan. Oleh itu dengan versi sauerkraut klasik ini anda berada di pihak yang selamat. Resipi untuk salad sauerkraut dengan keju kambing
Bahan-bahan:
- 800 gram sauerkraut
- 2 biji lada
- 200 gram gula kacang
- 100 gram keju kambing lembut
- 1 sudu besar bunga matahari atau biji labu
- 4 sudu minyak zaitun
- 2 sudu cuka wain putih
- Madu sudu 1
- Lada, garam
Bersihkan lada dan potong menjadi kepingan. Panaskan dua sudu minyak dalam periuk dan tumis lada dengan serai selama kira-kira 5 minit. Basuh gula kacang kacang dan potong menjadi kepingan atau bahagian. Bakar keju kambing dalam a penaik pinggan pada suhu atas dan bawah 200 darjah selama lima hingga sepuluh minit. Dalam mangkuk, campurkan cuka, dua sudu minyak dan madu. Musim dengan garam dan lada. Masukkan sauerkraut ke ganti dengan lada dan gula masukkan kacang polong dan gaul. Susun di atas pinggan dan hidangkan bersama keju kambing dan biji.
Sejarah sauerkraut
Orang Yunani dan Rom sudah menghargai ramuan yang bermanfaat dengan aromanya yang khas. Di Jerman, para bhikkhu pada Abad Pertengahan pertama kali menanam kubis putih, yang mereka sebut crut. Pengeluaran perindustrian sekarang lebih moden, tetapi produknya tetap sama. Oleh itu, sauerkraut terus menjadi ramuan yang popular dan sihat dalam pelbagai hidangan.
