Lycopene (berasal dari nama saintifik Solanum lycopersicum: "tomato") tergolong dalam kelas karotenoid - mereka sebatian tanaman sekunder (bahan bioaktif yang tidak mempunyai fungsi pemakanan yang dapat bertahan hidup tetapi dibezakan oleh zat tersebut kesihatan-kesan mempromosikan - "bahan-bahan anutrisi") yang merupakan pigmen lipofilik (larut lemak) pewarna bertanggungjawab untuk warna kuning, oren, dan kemerahan dari pelbagai tanaman. Menurut struktur kimia mereka, karotenoid boleh dibahagikan kepada karoten, yang terdiri daripada karbon (C) dan hidrogen (H) - hidrokarbon -, dan xanthophylls, yang mengandungi oksigen (O) sebagai tambahan kepada atom C dan H - hidrokarbon yang diganti. Lycopene tergolong dalam karoten dan mempunyai formula molekul C40H56. Begitu juga dengan alpha-karotena dan beta karotena mewakili karoten, sementara lutein, zeaxanthin dan beta-cryptoxanthin tergolong dalam kumpulan xanthophylls beroksigen. Ciri struktur dari lycopene ialah struktur poli tak jenuh ganda (sebatian organik dengan gandaan karbonikatan berganda-karbon (CC)) yang terdiri daripada 8 unit isoprenoid biologi (→ tetraterpene) dan 13 ikatan berganda, 11 daripadanya adalah konjugasi (ikatan berganda berganda yang dipisahkan oleh satu ikatan tunggal). Sistem ikatan berganda terkonjugasi membolehkan lycopene menyerap cahaya yang dapat dilihat pada jarak panjang gelombang yang lebih tinggi, yang memberikan karoten warna merahnya. Di samping itu, struktur polena bertanggungjawab untuk beberapa sifat fizikokimia lycopene yang berkaitan secara langsung dengan kesan biologi mereka (→ antioksidan berpotensi). Tidak seperti yang lain karotenoid, seperti alpha- dan beta karotena, beta-cryptoxanthin, lutein, dan zeaxanthin, lycopene tidak menanggung cincin trimethylcyclohexene di hujung rantai isoprenoid (→ struktur asiklik). Selain itu, karotena tidak mempunyai substituen yang melekat. Lycopene jelas lipofilik (larut dalam lemak), yang mempengaruhi usus (terusan-berkaitan) penyerapan and pengedaran dalam organisma. Lycopene boleh berlaku dalam bentuk geometri yang berbeza (cis- / trans- dan Z- / E-isomerisme, masing-masing), yang dapat ditukar satu sama lain:
- Semua-trans-likopen
- 5-cis-likopena
- 7-cis-likopena
- 9-cis-likopena
- 11-cis-likopena
- 13-cis-likopena
- 15-cis-likopena
Di kilang, isomer all-trans mendominasi dengan 79-91%, sementara pada organisma manusia lebih daripada 50% likopena dalam bentuk cis. Lycopene all-trans yang terkandung dalam makanan tumbuhan sebahagiannya di isomerisasi (diubah) menjadi bentuk cis oleh pengaruh eksogen, seperti panas dan cahaya, di satu pihak, dan oleh jus gastrik yang berasid, di sisi lain, yang lebih baik kelarutan, lebih tinggi penyerapan kadar, dan pengangkutan intraselular dan ekstraselular (di dalam dan di luar sel) lebih pantas berbanding dengan isomer all-trans kerana kekurangan agregasi (aglomerasi) dan kemampuan penghabluran. Walau bagaimanapun, dari segi kestabilan, lycopene all-trans mengatasi kebanyakan isomer cisnya (kestabilan tertinggi: 5-cis ≥ all-trans ≥ 9-cis ≥ 13-cis> 15-cis> 7-cis-> 11-cis: kestabilan terendah). Dari kira-kira 700 karotenoid yang dikenal pasti, kira-kira 60 boleh diubah menjadi vitamin A (retinol) oleh metabolisme manusia dan dengan itu mempunyai aktiviti provitamin A. Kerana struktur asikliknya, likopen bukanlah salah satu provitamin A [4, 6, 22, 28, 54, 56-58].
Sintesis
All-trans lycopene disintesis (dibentuk) oleh semua tumbuhan yang mampu melakukan fotosintesis, alga dan bakteria, dan kulat. Bahan permulaan untuk biosintesis lycopene adalah asid mevalonik (rantai bercabang, asid lemak hidroksi tepu; C6H12O4), yang diubah menjadi dimetilallyl pirofosfat (DMAPP; C5H12O7P2) mengikut jalur mevalonat (jalur metabolik, bermula dari asetil-koenzim A , biosintesis isoprenoids berlaku - untuk membina steroid dan metabolit sekunder) melalui mevalonate 5-fosfat, mevalonate 5-pyrophosphate dan isopentenyl 5-pyrophosphate (IPP). DMAPP mengembun dengan tiga molekul isomernya IPP (C5H12O7P2), menimbulkan geranylgeranyl pirofosfat (GGPP; C20H36O7P2). Pemeluwapan dua molekul GGPP membawa kepada sintesis fitogen (C40H64), bahan utama dalam biosintesis karotenoid. Akibat beberapa desaturasi (penyisipan ikatan berganda, mengubah sebatian tepu menjadi tak jenuh), fitogen diubah menjadi lycopene trans-trans. Lycopene adalah bahan permulaan semua karotenoid lain. Oleh itu, siklisasi (penutupan cincin) bagi dua kumpulan isoprena terminal lycopene menghasilkan biosintesis beta karotena, yang dapat diubah (ditukar) menjadi xanthophylls beroksigen dengan hidroksilasi (tindak balas dengan penghapusan of air). Dalam sel-sel organisma tumbuhan, all-trans-lycopene dilokalisasi dalam membran, dalam titisan lipid, atau sebagai kristal di sitoplasma. Selain itu, ia dimasukkan ke dalam kromoplas (plastid berwarna oren, kuning, dan kemerahan oleh karotenoid pada kelopak, buah-buahan, atau organ penyimpanan (wortel) tumbuhan) dan kloroplas (organel sel alga hijau dan tumbuhan yang lebih tinggi yang melakukan fotosintesis) - dimasukkan ke dalam matriks kompleks protein, lipid, Dan / atau karbohidrat. Walaupun karotena dalam kromoplas kelopak dan buah berfungsi untuk menarik haiwan - untuk pemindahan debunga dan penyebaran benih - ia memberikan perlindungan terhadap kerosakan fotoksidatif pada kloroplas daun tanaman sebagai komponen kompleks penuaian cahaya. Antioksidan perlindungan dicapai dengan apa yang disebut pelindapkejutan (detoksifikasi, tidak aktif) reaktif oksigen sebatian (1O2, singlet oksigen), di mana lycopene secara langsung menyerap (mengambil) tenaga berseri melalui keadaan triplet dan menyahaktifkannya melalui pembebasan haba. Oleh kerana keupayaan untuk memuaskan meningkat dengan bilangan ikatan berganda, lycopene dengan 13 ikatannya yang kedua mempunyai aktiviti pelindapkejutan tertinggi berbanding dengan karotenoid yang lain. Berbanding dengan lutein, likopen kurang banyak terdapat pada tumbuhan dan haiwan. Pewarna pigmen merah dapat dikesan secara sporadis pada beberapa span (Porifera; filum haiwan akuatik di dalam Tissueless), serangga, dan fototropik bakteria (bakteria yang mampu menggunakan cahaya sebagai sumber tenaga). Sumber utama likopena adalah buah-buahan dan sayur-sayuran masak, seperti tomato (0.9-4.2 mg / 100 g) dan produk tomato, limau gedang merah (~ 3.4 mg / 100 g), jambu biji (~ 5.4 mg / 100 g), semangka (2.3 -7.2 mg / 100 g), betik (~ 3.7 mg / 100 g), bunga mawar, dan spesies zaitun tertentu, misalnya, drupes Elaeagnus umbellata yang berasal dari minyak karang. Dalam konteks ini, kandungan likopena mengalami variasi yang besar bergantung pada kultivar, musim, kematangan, lokasi, pertumbuhan, penuaian, dan keadaan penyimpanan dan dapat sangat berbeza di berbagai bahagian tanaman. Dalam produk tomato dan tomato, likopen lebih pekat 9 kali ganda daripada beta-karoten. Kira-kira 80-85% pengambilan likopen makanan disebabkan oleh pengambilan produk tomato dan tomato, seperti pes tomato, saus tomat, sos tomato, dan jus tomato. Lipofilisitas (kelarutan lemak) lycopene yang kuat adalah alasan bahawa karotena tidak dapat dilarutkan dalam persekitaran berair, menyebabkan ia agregat dan mengkristal dengan cepat. Oleh itu, likopen dalam tomato segar terdapat dalam keadaan kristal dan tertutup dalam selulosa padat dan / atau matriks protein yang sukar diserap. Operasi pemprosesan makanan, seperti pemadanan mekanikal dan rawatan termal, menghasilkan pelepasan likopena dari matriks makanan dan meningkatkan bioavailabiliti. Walau bagaimanapun, pendedahan haba tidak boleh terlalu lama atau terlalu teruk, jika tidak, pengoksidaan, siklisasi (penutupan cincin), dan / atau cis-isomerisasi lycopene all-trans boleh mengakibatkan kerugian aktiviti melebihi 30%. Untuk alasan yang lebih tinggi bioavailabiliti and kepekatan lycopene, produk tomato, seperti pes tomato, saus tomat, saus tomat, dan jus tomato, mempunyai kandungan likopena lebih tinggi daripada tomato segar. Untuk digunakan dalam industri makanan, lycopene dihasilkan secara sintetik dan diekstrak dari pekat tomat menggunakan pelarut organik. Ini digunakan sebagai pewarna makanan (E 160d) dan dengan demikian merupakan bahan pewarna dalam sup, sos, minuman berperisa, pencuci mulut, rempah, gula-gula dan roti bakar, antara lain. Selanjutnya, likopena adalah pendahulu penting perasa. Ia dibelah dengan pengoksidaan bersama dengan bantuan lipoxygenases, dengan bertindak balas dengan reaktif oksigen sebatian dan di bawah terma tekanan, menghasilkan sebatian karbonil dengan ambang bau yang rendah. Produk degradasi ini memainkan peranan penting dalam pemprosesan tomato dan produk tomato.
Penyerapan
Kerana lipophilicity (kelarutan lemak) yang ketara, likopen diserap (diambil) di bahagian atas usus kecil semasa pencernaan lemak. Ini memerlukan kehadiran lemak makanan (3-5 g / makanan) sebagai pengangkut, asid hempedu untuk pembubaran dan pembentukan misel, dan esterase (pencernaan enzim) untuk pembelahan lycopene yang diesterifikasi. Setelah dibebaskan dari matriks makanan, lycopene bergabung dalam lumen usus kecil dengan bahan lipofilik lain dan asid hempedu untuk membentuk misel campuran (struktur sfera berdiameter 3-10 nm di mana lipid molekul disusun sedemikian rupa sehingga air-Bahagian molekul larut dipusingkan ke luar dan bahagian molekul yang tidak larut dalam air dihidupkan ke dalam) - fasa miksel untuk larutan (peningkatan kelarutan) lipid - yang diambil oleh proses penyebaran pasif ke dalam enterosit (sel-sel usus kecil epitelium) daripada duodenum (duodenum) dan jejunum (jejunum). Terdapat bukti bahawa usus penyerapan lycopene dan karotenoid lain melibatkan pengangkut epitel tertentu yang tepu dan yang aktivitinya bergantung pada karotenoid kepekatan. Kadar penyerapan likopena dari makanan tumbuhan berbeza secara berbeza antara dan antara individu, antara 30% hingga 60%, bergantung kepada bahagian lemak yang dibekalkan secara serentak [3-5, 22, 50, 54, 57]. Dari segi pengaruh mereka terhadap penyerapan likopena, asid lemak jenuh jauh lebih berkesan daripada asid lemak tak jenuh ganda (asid lemak polena, PFS), yang dapat dibenarkan sebagai berikut:
- PFS meningkatkan ukuran misel campuran, yang mengurangkan kadar penyebaran
- PFS mengubah cas permukaan miksel, mengurangkan pertalian (kekuatan pengikatan) terhadap enterosit (sel-sel epitel usus kecil)
- PFS (asid lemak omega-3 dan -6) menempati lebih banyak ruang daripada asid lemak tepu dalam lipoprotein (agregat lipid dan protein - zarah seperti misel - yang berfungsi untuk mengangkut bahan lipofilik dalam darah), sehingga menghadkan ruang untuk lipofilik lain molekul, termasuk likopena
- PFS, terutamanya omega-3 asid lemak, menghalang sintesis lipoprotein.
Ketersediaan bio likopena bergantung pada faktor endogen dan eksogen berikut sebagai tambahan kepada pengambilan lemak [4, 5, 8, 14, 15, 22, 28, 29, 40, 46-48, 54, 62, 63, 68]:
- Jumlah likopen yang dibekalkan secara seketika (melalui diet) - apabila dos meningkat, bioavailabiliti relatif karotenoid menurun
- Bentuk isomer - likopen, tidak seperti karotenoid lain seperti beta-karoten, lebih baik diserap dalam konfigurasi cisnya daripada bentuk all-transnya; rawatan haba, seperti memasak, mendorong penukaran all-trans menjadi cis-likopen
- Sumber makanan - daripada makanan tambahan (likopena yang diasingkan, disucikan dalam larutan berminyak - bebas atau di esterifikasi dengan asid lemak), karotenoid lebih banyak didapati daripada makanan tumbuhan (lycopene asli, kompleks), yang dibuktikan dengan peningkatan serum yang jauh lebih tinggi kadar likopena setelah pengambilan makanan tambahan berbanding dengan pengambilan jumlah buah-buahan dan sayur-sayuran yang sama
- Matriks makanan di mana likopen digabungkan - dari produk tomato, seperti sup tomat dan pes tomato, likopen diserap jauh lebih baik daripada daripada tomato mentah, kerana pemprosesan (penghancuran mekanikal, rawatan haba, dll.) Struktur sel tumbuhan rosak, ikatan likopena ke protein and serat pemakanan dibelah, dan agregat karotenoid kristal dilarutkan; mencampurkan makanan yang mengandungi tomato dengan minyak akan meningkatkan lagi bioavailabiliti likopena.
- Interaksi dengan bahan makanan lain:
- Serat makanan, seperti pektin dari buah-buahan, menurunkan ketersediaan bio likopen dengan membentuk kompleks larut dengan karotenoid
- Olestra (pengganti lemak sintetik yang terdiri daripada ester sukrosa dan rantai panjang asid lemak (→ sukrosa poliester) yang tidak dapat dipecah oleh lipase endogen (pembelahan lemak enzim) kerana halangan sterik dan dikeluarkan tidak berubah) mengurangkan penyerapan likopena; menurut Koonsvitsky et al (1997) hasil daripada pengambilan harian 18 g Olestra dalam tempoh 3 minggu penurunan kadar serum karotenoid sebanyak 27%; menurut Thornquist et al (2000) sudah berlaku setelah pengambilan Olestra dalam jumlah yang kecil (2 g / hari) penurunan kadar serum karotenoid (sebanyak 15%) untuk direkodkan.
- Phytosterols dan -stanols (sebatian kimia dari kelas sterol yang terdapat di bahagian tumbuhan berlemak, seperti biji, pucuk dan biji, yang sangat serupa dengan struktur kolesterol dan secara kompetitif menghalang penyerapannya) boleh mengganggu penyerapan lycopene usus; Oleh itu, penggunaan penyebaran yang mengandungi fitosterol secara berkala, seperti marjerin, boleh menyebabkan penurunan kadar karotenoid serum (sebanyak 10-20%); dengan meningkatkan pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran kaya karotenoid secara serentak, pengurangan kepekatan karotenoid serum dapat dicegah dengan pengambilan marjerin yang mengandung fitosterol.
- Pengambilan campuran karotenoid, seperti lycopene, beta-karoten, cryptoxanthin, zeaxanthin, dan lutein, kedua-duanya dapat menghalang dan mempromosikan pengambilan likopen usus-pada tahap penggabungan (pengambilan) ke dalam misel campuran dalam lumen usus, enterosit semasa intraselular (dalam -cell) pengangkutan, dan penggabungan ke dalam lipoprotein-dengan perbezaan antara individu yang kuat
- Menurut Olsen (1994), pemberian dos beta-karoten yang tinggi dalam farmakologi mengakibatkan penurunan penyerapan likopena dan penurunan tahap likopena serum-mungkin disebabkan oleh proses perpindahan kinetik di sepanjang mukosa usus; Oleh itu, monosuplementasi beta-karoten dosis tinggi nampaknya menghalang penyerapan usus, terutama karotenoid yang mempunyai potensi perlindungan yang lebih tinggi daripada beta-karoten, seperti lycopene, zeaxanthin, dan lutein, dan terdapat dalam serum dalam jumlah yang banyak
- Gaziano et al (1995) menunjukkan penurunan kandungan likopen dalam lipoprotein, terutamanya dalam pecahan LDL (lipoprotein berkepadatan rendah; lipoprotein berkepadatan rendah kaya kolesterol), setelah enam hari pengambilan 100 mg beta-karoten sintetik dan semula jadi
- Wahlquist et al (1994) mendapati peningkatan kepekatan likopena serum dengan pemberian harian 20 mg beta-karoten untuk jangka masa satu tahun
- Gossage et al (2000) melengkapkan wanita penyusuan dan wanita yang tidak menyusui berumur 19-39 tahun dengan masing-masing 30 mg beta-karoten selama 28 hari dengan hasil bahawa kepekatan likopen serum tidak terjejas, sementara tahap serum alpha dan beta-karoten meningkat dan serum kadar lutein menurun dengan ketara
- Prestasi pencernaan individu, seperti gangguan mekanikal di saluran pencernaan atas, pH gastrik, aliran hempedu - kunyah menyeluruh dan pH jus gastrik yang rendah mendorong gangguan sel dan pembebasan likopen terikat dan esterifikasi, masing-masing, yang meningkatkan ketersediaan bio karotenoid; penurunan aliran hempedu mengurangkan ketersediaan bio kerana terjadinya gangguan pembentukan misel
- Status bekalan organisma
- Faktor genetik
Pengangkutan dan pengedaran dalam badan
Dalam enterosit (sel-sel usus kecil epitelium) bahagian atas usus kecil, likopen dimasukkan ke dalam kylomikron (CM, lipoprotein kaya lipid), yang disekresikan (dirembeskan) ke dalam ruang interstisial enterosit oleh eksositosis (pengangkutan bahan keluar dari sel) dan diangkut melalui limfa. Melalui truncus intestinalis (batang pengumpul limfa tanpa rongga perut) dan duktus thoracicus (batang pengumpul limfa rongga toraks), chylomicrons memasuki subclavian vena (subclavian vein) dan jugular vein (jugular vein), yang saling bertumpu untuk membentuk vena brachiocephalic (sebelah kiri) - angulus venosus (sudut vena). Venae brachiocephalicae kedua-dua belah pihak bersatu untuk membentuk superior yang tidak berpasangan vena kava (vena cava unggul), yang terbuka ke Atrium kanan (atrium cordis dextrum). Chylomicrons diperkenalkan ke dalam periferal peredaran oleh daya pam dari jantung. Chylomicrons mempunyai separuh hayat (waktu di mana nilai yang menurun secara eksponensial dengan masa dibahagi dua) kira-kira 30 minit dan terdegradasi ke sisa-sisa chylomicron (CM-R, zarah sisa chylomicron rendah lemak) semasa pengangkutan ke hati. Dalam konteks ini, lipoprotein lipase (LPL) memainkan peranan penting, yang terletak di permukaan sel endotel (sel yang melapisi bahagian dalam darah kapalkapilari darah dan membawa kepada pengambilan secara percuma asid lemak dan sejumlah kecil likopena ke dalam pelbagai tisu, seperti otot, tisu adiposa dan kelenjar susu, oleh pembelahan lipid. Walau bagaimanapun, majoriti likopen kekal dalam CM-R, yang mengikat reseptor tertentu di hati dan dibawa ke sel parenkim hati melalui endositosis yang dimediasi reseptor (pencerobohan daripada membran sel → mencekik vesikel yang mengandungi CM-R (organel sel) ke bahagian dalam sel). Di dalam hati sel, likopen sebahagiannya disimpan, dan bahagian lain dimasukkan ke dalam VLDL (sangat rendah ketumpatan lipoprotein; lipoprotein yang mengandungi lipid dengan ketumpatan yang sangat rendah), di mana karotenoid mencapai tisu extrahepatic ("di luar hati") melalui darah peredaran. Sebagai VLDL beredar di darah mengikat sel periferal, lipid dibelah oleh tindakan LPL dan bahan lipofilik yang dibebaskan, termasuk likopena, diinternalisasi (diambil secara dalaman) oleh penyebaran pasif. Ini mengakibatkan katabolisme VLDL ke IDL (perantaraan ketumpatan lipoprotein). Zarah-zarah IDL dapat diambil oleh hati dengan cara yang dimediasi oleh reseptor dan terdegradasi di sana, atau dimetabolisme (dimetabolisme) dalam plasma darah oleh trigliserida lipase (enzim pembelah lemak) ke kolesterol-rich LDL (rendah ketumpatan lipoprotein). Lycopene terikat kepada LDL dibawa ke dalam tisu hati dan ekstrahepatik melalui endositosis yang dimediasi reseptor di satu pihak dan dipindahkan ke HDL (lipoprotein berketumpatan tinggi) sebaliknya, yang terlibat dalam pengangkutan lycopene dan molekul lipofilik lain, terutamanya kolesterol, dari sel periferal kembali ke hati. Campuran karotenoid kompleks terdapat dalam tisu dan organ manusia, yang mengalami variasi individu yang kuat baik secara kualitatif (corak karotenoid) dan secara kuantitatif (kepekatan karotenoid). Lycopene dan beta-karoten adalah karotenoid yang paling banyak terdapat dalam darah dan tisu. Walaupun likopen mendominasi kelenjar adrenal, testis (buah zakar), prostat, dan hati, paru-paru dan buah pinggang mempunyai jumlah likopena dan beta-karoten yang hampir sama. Kerana lycopene jelas lipofilik (larut dalam lemak), ia juga dilokalisasikan dalam tisu adiposa (~ 1 nmol / g berat basah) dan kulit, tetapi pada kepekatan yang lebih rendah daripada pada testis (testis) dan adrenal (sehingga 20 nmol / g berat basah), misalnya [4, 15, 22, 28, 40, 50, 54, 56-58]. Dalam sel-sel tisu dan organ individu, likopen adalah komponen membran sel dan mempengaruhi ketebalannya, kekuatan, kelancaran, kebolehtelapan (kebolehtelapan), serta keberkesanan. Oleh kerana likopena mempunyai yang terbesar antioksidan berpotensi dibandingkan dengan karotenoid lain dan disimpan di dalam prostat tisu, ia dianggap sebagai faktor dengan keberkesanan tertinggi dari segi prostat kanser pencegahan. Dalam darah, likopen diangkut oleh lipoprotein yang terdiri daripada molekul lipofilik dan apolipoprotein (protein protein, berfungsi sebagai perancah struktur dan / atau molekul pengecaman dan dok, misalnya, untuk reseptor membran), seperti Apo AI, B-48, C-II, D dan E. LDL, 10-25% hingga HDL, dan 5-10% ke VLDL. Bergantung pada tabiat pemakanan, kepekatan likopen serum sekitar 0.05-1.05 µmol / l dan berbeza mengikut jantina, usia, kesihatan status, jumlah lemak badan besar-besaran, dan tahap alkohol and tembakau penggunaan. Dalam serum manusia dan susu ibu, 34 daripada kira-kira 700 karotenoid yang diketahui, termasuk 13 isomer all-trans geometri, telah dikenal pasti setakat ini. Di antara mereka, selain lycopene, karoten alpha- dan beta-karoten dan lutein, zeaxanthin, dan cryptoxanthin xanthophylls, adalah dikesan paling kerap.
Perkumuhan
Lycopene yang tidak diserap meninggalkan tubuh dalam tinja (najis), sedangkan lycopene yang diserap oleh usus dihilangkan dalam air kencing dalam bentuk metabolitnya. Degradasi endogen lycopene berlaku oleh beta-karoten dioksigenase 2 (BCDO2), yang memecah karotena menjadi pseudojonone, geranial, dan 2-metil-2-hepten-6-one. Untuk mengubah produk degradasi lycopene menjadi bentuk yang dapat dikeluarkan, mereka mengalami biotransformasi, seperti halnya semua bahan lipofilik (larut lemak). Biotransformasi berlaku di banyak tisu, terutama di hati, dan boleh dibahagikan kepada dua fasa:
- Pada fasa I, metabolit (perantaraan) lycopene dihidroksilasi (penyisipan kumpulan OH) oleh sistem sitokrom P-450 untuk meningkatkan kelarutan
- Pada fasa II, konjugasi berlaku dengan bahan yang sangat hidrofilik (larut dalam air) - untuk tujuan ini, asid glukuronik dipindahkan ke kumpulan metabolit OH yang dimasukkan sebelumnya dengan bantuan glukuroniltransferase
Selepas sebatang pentadbiran, masa pengekalan karotenoid dalam badan adalah antara 5-10 hari.
