Lutein (Latin: luteus "yellow") adalah wakil terkenal dari karotenoid (pigmen lipofilik (larut lemak) pewarna asal tumbuhan) - itu sebatian tanaman sekunder (bahan bioaktif dengan kesihatan-kesan mempromosikan - "bahan-bahan anutrisi") yang memberi organisme tumbuhan warna kuning ke kemerahan mereka. Lutein terdiri daripada jumlah keseluruhan 40 orang karbon (C-), 56 hidrogen (H-) dan 2 oksigen Atom (O-) - formula molekul C40H56O2. Oleh itu, lutein, seperti zeaxanthin dan beta-cryptoxanthin, dikira di antara xanthophylls, yang, berbanding dengan karoten seperti alpha-karoten, beta karotena and lycopene, mengandungi, sebagai tambahan kepada karbon and hidrogen, berfungsi oksigen kumpulan - dalam bentuk 2 kumpulan hidroksi (OH) dalam kes lutein. Ciri struktur lutein adalah struktur poliena tak jenuh ganda (sebatian organik dengan gandaan karbonikatan berganda-karbon (CC)) yang terdiri daripada 8 unit isoprenoid dan 11 ikatan berganda, 10 daripadanya adalah konjugasi (ikatan berganda berganda yang dipisahkan oleh satu ikatan tunggal). Seorang oksigen-Cincin trimethylcyclohexene yang diganti (1 alpha, 1 beta ionone ring) dilekatkan pada setiap hujung rantai isoprenoid. Sistem ikatan berganda terkonjugasi bertanggungjawab untuk warna kuning-oren dan beberapa sifat fizikokimia lutein, yang secara langsung berkaitan dengan kesan biologi mereka. Walaupun kumpulan OH polar pada cincin iona alpha dan beta, lutein jelas lipofilik (larut lemak), yang mempengaruhi usus penyerapan (pengambilan melalui usus) dan pengedaran dalam organisma. Lutein boleh berlaku dalam bentuk geometri yang berbeza (cis / trans isomer) yang boleh ditukar satu sama lain:
- All-trans- (3R, 3'R, 6'R) -lutein.
- 9-cis-lutein
- 9′-cis-lutein
- 13-cis-lutein
- 13′-cis-lutein
Pada tumbuh-tumbuhan, xanthophyll dikiklik wujud terutamanya (~ 98%) sebagai isomer all-trans yang stabil. Dalam organisma manusia, kadang-kadang bentuk isomer yang berbeza dapat berlaku bersama. Pengaruh eksogen, seperti panas dan cahaya, dapat mengubah konfigurasi lutein dari makanan. Isomer cis-lutein, berbeza dengan isomer all-trans, menunjukkan kelarutan yang lebih baik, lebih tinggi penyerapan kadar, dan pengangkutan intraselular dan ekstraselular yang lebih pantas. Dari kira-kira 700 karotenoid dikenal pasti, kira-kira 60 boleh ditukar menjadi vitamin A (retinol) oleh metabolisme manusia dan dengan demikian menunjukkan aktiviti provitamin A. Kerana kedua-dua sistem cincin lutein mengandungi oksigen, itu bukan provitamin A.
Sintesis
Karotenoid disintesis (dibentuk) oleh semua tumbuhan, alga, dan bakteria mampu melakukan fotosintesis. Pada tanaman yang lebih tinggi, sintesis karotenoid berlaku pada tisu aktif secara fotosintetik dan juga pada kelopak, buah, dan debunga. Pengeluaran karotenoid secara semula jadi dianggarkan sekitar 108 tan per tahun, yang kebanyakannya disebabkan oleh 4 karotenoid utama lutein, fucoxanthin - dalam alga -, violaxanthin dan neoxanthin - pada tanaman. Akhirnya, karotenoid, terutamanya xanthophylls, telah dikesan di semua bahagian daun yang dikaji setakat ini, terutama yang mempunyai struktur diciklik dan substituen hidroksi pada kedudukan C-3 atau C-3 ′. Oleh kerana lutein, secara khusus, berlaku dalam bentuk bebas dan juga esterifikasi dalam banyak spesies tumbuhan dan genera, ini mungkin karotenoid yang paling penting untuk fungsi organisma tumbuhan. Biosintesis lutein berlaku dari alpha-karoten oleh hidroksilasi kedua-dua cincin ionon oleh hidroksilase khusus - pengenalan enzimatik kumpulan OH. Dalam sel organisma tumbuhan, lutein disimpan dalam kromoplas (plastid berwarna oren, kuning, dan kemerahan oleh karotenoid pada kelopak, buah-buahan, atau organ penyimpanan (wortel) tumbuhan) dan kloroplas (organel sel alga hijau dan tumbuh-tumbuhan yang lebih tinggi yang melakukan fotosintesis) - digabungkan dalam matriks kompleks protein, lipid, Dan / atau karbohidrat. Walaupun xanthophyll dalam kromoplas kelopak dan buah berfungsi untuk menarik haiwan - untuk pemindahan debunga dan penyebaran benih - ia memberikan perlindungan terhadap kerosakan fotoksidatif pada kloroplas daun tumbuhan sebagai komponen kompleks pengumpulan cahaya.Antioksidan perlindungan dicapai dengan apa yang disebut pelindapkejutan (detoksifikasi, inaktivasi) sebatian oksigen reaktif (1O2, oksigen tunggal), di mana lutein secara langsung menyerap (mengambil) tenaga radiasi melalui keadaan triplet dan menyahaktifkannya melalui pembebasan haba. Oleh kerana keupayaan untuk memuaskan meningkat dengan bilangan ikatan berganda, lutein dengan 11 ikatan rangkapnya mempunyai aktiviti pelindapkejutan yang tinggi. Pada bulan-bulan musim luruh, klorofil (pigmen tumbuhan hijau) adalah bahan utama yang terdegradasi dalam kloroplas, sebagai tambahan kepada neoxanthin dan beta karotena. Sebaliknya, jumlah lutein tidak berkurang. Inilah sebab mengapa daun tumbuhan kehilangan warna hijau pada musim luruh dan kuning lutein menjadi kelihatan. Lutein meluas di alam semula jadi dan, bersama dengan alpha- dan beta karotena, beta-cryptoxanthin, lycopene dan juga zeaxanthin, ia adalah karotenoid paling banyak dalam makanan tumbuhan. Ia selalu disertai dengan zeaxanthin dan terdapat di dalamnya terutama dalam sayur-sayuran berdaun hijau gelap, seperti kangkung, bayam, lobak, dan pasli, walaupun kandungannya dapat sangat bervariasi bergantung pada varietas, musim, kematangan, pertumbuhan, penuaian, dan keadaan penyimpanan, dan di berbagai bahagian tanaman. Contohnya, daun luar dari kubis mengandungi 150 kali lebih banyak lutein daripada daun dalam. Lutein memasuki organisma haiwan melalui makanan tumbuhan, di mana ia terkumpul di darah, kulit atau bulu dan mempunyai daya tarikan, amaran atau penyamaran fungsi. Sebagai contoh, lutein bertanggungjawab untuk warna kuning paha dan cakar ayam, angsa dan itik. Warna kuning telur juga disebabkan oleh kehadiran xanthophylls, terutamanya lutein dan zeaxanthin - dalam nisbah kira-kira 4: 1. Lutein menyumbang kira-kira 70% dalam kuning telur. Khususnya, telur ayam, itik, dan kenari mengandungi lutein yang banyak. Menurut Chung et al (2004), the bioavailabiliti xanthophyll dari ayam kaya lutein telur jauh lebih tinggi daripada makanan tumbuhan, seperti bayam, atau lutein tambahan. Secara industri, xanthophyll dikiklik diperoleh dengan mengekstrak bahagian tanaman yang kaya dengan lutein, terutama dari kelopak Tagetes (marigold, tumbuhan herba dengan perbungaan lemon-kuning hingga coklat-merah). Dengan menggunakan kaedah kejuruteraan genetik, adalah mungkin untuk mempengaruhi kandungan dan corak karotenoid pada tumbuhan dan dengan demikian secara selektif meningkatkannya kepekatan lutein. Lutein yang diekstrak dari tumbuhan digunakan sebagai pewarna makanan (E161b), termasuk untuk mewarnai minuman bukan berkarbonat, bar tenaga dan makanan diet, dan sebagai bahan tambahan makanan untuk memberi warna pada produk haiwan. Contohnya, lutein ditambahkan ke makanan ayam untuk memperhebatkan warna kuning telur.
Penyerapan
Kerana sifat lipofilik (larut lemak), lutein diserap (diambil) di bahagian atas usus kecil semasa pencernaan lemak. Ini memerlukan kehadiran lemak makanan (3-5 g / makanan) sebagai pengangkut, asid hempedu untuk melarutkan (meningkatkan kelarutan) dan membentuk misel, dan esterase (pencernaan enzim) untuk membersihkan lutein yang di esterifikasi. Setelah dilepaskan dari matriks makanan, lutein bergabung dalam lumen usus kecil dengan bahan lipofilik lain dan asid hempedu untuk membentuk misel campuran (struktur sfera berdiameter 3-10 nm di mana lipid molekul disusun sedemikian rupa sehingga air-Bahagian molekul larut dipusingkan ke luar dan bahagian molekul yang tidak larut dalam air dihidupkan ke dalam) - fasa miksel untuk larutan (peningkatan kelarutan) lipid - yang diserap ke dalam enterosit (sel-sel usus kecil epitelium) daripada duodenum (duodenum) dan jejunum (jejunum) melalui proses penyebaran pasif. The penyerapan kadar lutein dari makanan tumbuhan sangat berbeza antara dan antara individu, antara 30% hingga 60%, bergantung pada bahagian lemak yang dimakan pada masa yang sama. Dari segi pengaruh mereka terhadap penyerapan lutein, asid lemak tepu jauh lebih berkesan daripada asid lemak tak jenuh ganda (PFS), yang dapat dibenarkan sebagai berikut:
- PFS meningkatkan ukuran misel campuran, yang mengurangkan kadar penyebaran
- PFS mengubah cas permukaan miksel dan dengan itu mengurangkan pertalian (kekuatan pengikatan) terhadap enterosit (sel-sel epitel usus kecil)
- PFS (asid lemak omega-3 dan -6) menempati lebih banyak ruang daripada asid lemak tepu dalam lipoprotein (agregat lipid dan protein - zarah seperti misel - yang berfungsi untuk mengangkut bahan lipofilik dalam darah), sehingga membatasi ruang untuk lipofilik lain molekul, termasuk lutein
- PFS, terutamanya omega-3 asid lemak, menghalang sintesis lipoprotein.
Sebagai tambahan kepada pengambilan lemak, ketersediaan bio lutein juga bergantung pada faktor endogen dan eksogen berikut [4, 8, 14, 15, 19, 26, 30, 43, 49-51, 55, 63, 66]:
- Jumlah lutein yang dibekalkan secara sementara (dengan makanan) - apabila dos meningkat, ketersediaan bio karotenoid relatif menurun
- Bentuk isomer - lutein, tidak seperti karotenoid lain seperti beta-karoten, lebih baik diserap dalam konfigurasi cis daripada bentuk all-transnya; rawatan haba, seperti memasak, mendorong penukaran dari all-trans ke cis lutein
- Sumber makanan
- Dari makanan tambahan (lutein terpencil dalam larutan berminyak - bebas atau di esterifikasi dengan asid lemak), karotenoid lebih banyak didapati daripada makanan tumbuhan (lutein asli, kompleks), seperti yang dibuktikan dengan peningkatan kadar lutein serum yang lebih tinggi selepas pengambilan. makanan tambahan berbanding dengan pengambilan jumlah yang sama dari buah dan sayur-sayuran
- Dari makanan haiwan, seperti telur, kadar penyerapan xanthophyll jauh lebih tinggi daripada makanan asal tumbuhan, seperti bayam, atau suplemen lutein
- Matriks makanan di mana lutein digabungkan - dari sayur-sayuran yang diproses (pengadukan mekanikal, perlakuan panas, homogenisasi) lutein diserap dengan lebih baik (> 15%) daripada makanan mentah (<3%), kerana karotenoid pada sayuran mentah adalah kristal di sel dan tertutup dalam selulosa padat dan / atau matriks protein, yang sukar diserap; Oleh kerana lutein sensitif terhadap haba, makanan yang mengandungi lutein harus disediakan dengan lembut untuk mengurangkan kerugian.
- Interaksi dengan bahan makanan lain:
- Serat makanan, seperti pektin dari buah-buahan, menurunkan ketersediaan bio lutein dengan membentuk kompleks larut dengan karotenoid
- Olestra (pengganti lemak sintetik yang terdiri daripada ester sukrosa dan asid lemak rantai panjang (? Sukrosa poliester), yang tidak dapat dibelah oleh lipase badan (enzim pembelah lemak) kerana halangan sterik dan dikeluarkan tidak berubah) mengurangkan penyerapan lutein; menurut Koonsvitsky et al (1997), pengambilan harian 18 g olestra dalam jangka masa 3 minggu mengakibatkan penurunan kadar karotenoid serum sebanyak 27%
- Phytosterols dan -stanols (sebatian kimia dari kelas sterol yang terdapat di bahagian tumbuhan berlemak, seperti biji, pucuk dan biji, yang sangat mirip dengan struktur kolesterol dan secara kompetitif menghalang penyerapannya) boleh mengganggu usus (yang berkaitan dengan usus) ) penyerapan lutein; Oleh itu, penggunaan penyebaran yang mengandungi fitosterol secara berkala, seperti marjerin, boleh menyebabkan penurunan kadar karotenoid serum (sebanyak 10-20%); dengan meningkatkan pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran kaya karotenoid secara serentak, pengurangan kepekatan karotenoid serum dapat dicegah dengan pengambilan marjerin yang mengandung fitosterol.
- Pengambilan campuran karotenoid, seperti lutein, beta-karoten, cryptoxanthin, dan lycopene, kedua-duanya dapat menghambat dan mempromosikan pengambilan lutein usus-pada tahap penggabungan ke dalam misel campuran dalam lumen usus, enterosit (sel usus kecil) semasa pengangkutan intraselular, dan penggabungan ke dalam lipoprotein-dengan perbezaan antara individu yang kuat; dengan demikian, pentadbiran dosis tinggi beta-karoten (12-30 mg / d) mengakibatkan peningkatan penyerapan lutein dan kadar lutein serum pada beberapa subjek, sedangkan pemberian seperti itu pada subjek lain dikaitkan dengan penurunan penyerapan lutein dan tahap lutein serum-mungkin disebabkan oleh anjakan kinetik proses di sepanjang usus mukosa.
- Protein and vitamin E meningkatkan penyerapan lutein.
- Prestasi pencernaan individu, seperti pemadanan mekanikal di saluran pencernaan atas, pH gastrik, pengunyahan saluran empedu dan pH jus gastrik yang rendah mendorong gangguan sel dan pembebasan lutein terikat dan esterifikasi, masing-masing, yang meningkatkan ketersediaan bio karotenoid; penurunan aliran hempedu menurunkan ketersediaan bio kerana terjadinya gangguan pembentukan misel
- Status bekalan organisma
- Faktor genetik
Pengangkutan dan pengedaran dalam badan
Dalam enterosit (sel-sel usus kecil epitelium) bahagian atas usus kecil, lutein dimasukkan ke dalam chylomicrons (CM, lipoprotein kaya lipid) bersama dengan karotenoid dan bahan lipofilik lain, seperti trigliserida, Phospholipid, dan kolesterol, yang dirembeskan (dirembeskan) ke ruang interstisial enterosit oleh eksositosis (pengangkutan bahan keluar dari sel) dan diangkut melalui limfa. Melalui truncus intestinalis (batang pengumpul limfa tanpa rongga perut) dan duktus thoracicus (batang pengumpul limfa rongga toraks), chylomicrons memasuki subclavian vena (subclavian vein) dan jugular vein (jugular vein), yang saling bertumpu untuk membentuk vena brachiocephalic (sebelah kiri) - angulus venosus (sudut vena). Venae brachiocephalicae kedua-dua belah pihak bersatu membentuk atasan yang tidak berpasangan vena kava (vena cava unggul), yang terbuka ke Atrium kanan daripada jantung. Chylomicrons diperkenalkan ke dalam periferal peredaran oleh daya pam dari jantung. Oleh sebatang pentadbiran dari alga laut Halophilic Dunaliella salina, yang dapat menghasilkan sejumlah besar karotenoid, termasuk (all-trans, cis-) beta-karoten, alpha-karoten, cryptoxanthin, lycopene, lutein, dan zeaxanthin, ia telah ditunjukkan dalam darah individu sihat yang chylomicrons lebih suka menyimpan xanthophylls lutein dan zeaxanthin melebihi karoten seperti alpha- dan beta-karoten. Penyebabnya dibincangkan sebagai polaritas xanthophylls yang lebih tinggi, yang menyebabkan pengambilan lutein yang lebih cekap ke dalam misel campuran dan lipoprotein berbanding beta-karoten. Chylomicrons mempunyai separuh hayat (waktu di mana nilai yang menurun secara eksponen dengan masa dibahagi dua) kira-kira 30 minit dan diturunkan menjadi sisa-sisa chylomicron (CM-R, sisa-sisa chylomicron rendah lemak) semasa pengangkutan ke hati. Dalam konteks ini, lipoprotein lipase (LPL) memainkan peranan penting, yang terletak di permukaan sel endotel darah kapilari dan membawa kepada pengambilan percuma asid lemak (FFS) dan sejumlah kecil lutein ke dalam pelbagai tisu, seperti otot, tisu adiposa dan kelenjar susu, oleh pembelahan lipid. Walau bagaimanapun, majoriti lutein kekal dalam CM-R, yang mengikat reseptor tertentu di hati dan dibawa ke sel parenkim hati melalui endositosis yang dimediasi reseptor (pencerobohan daripada membran sel - penyempitan vesikel yang mengandungi CM-R (organel sel) ke bahagian dalam sel). Di dalam hati sel, lutein disimpan sebahagiannya, dan bahagian lain dimasukkan ke dalam VLDL (sangat rendah ketumpatan lipoprotein), di mana karotenoid mencapai tisu ekstrahepatik melalui aliran darah. Sebagai VLDL yang beredar di dalam darah mengikat sel periferal, lipid dibelah oleh tindakan LPL dan bahan lipofilik yang dilepaskan, termasuk lutein, diinternalisasi (diambil secara dalaman) oleh penyebaran pasif. Ini mengakibatkan katabolisme (degradasi) VLDL ke IDL (pertengahan ketumpatan lipoprotein). Zarah-zarah IDL dapat diambil oleh hati dengan cara yang dimediasi oleh reseptor dan terdegradasi di sana, atau dimetabolisme (dimetabolisme) dalam plasma darah oleh trigliserida lipase (enzim pembelah lemak) ke kolesterol-rich LDL (rendah ketumpatan lipoprotein). Lutein terikat dengan LDL dibawa ke dalam tisu hati dan ekstrahepatik melalui endositosis yang dimediasi reseptor di satu pihak dan dipindahkan ke HDL (lipoprotein berketumpatan tinggi) sebaliknya, yang terlibat dalam pengangkutan lutein dan lipofilik lain molekul, Terutamanya kolesterol, dari sel periferal kembali ke hati. Campuran karotenoid kompleks terdapat dalam tisu dan organ manusia, yang mengalami variasi individu yang kuat baik secara kualitatif (corak karotenoid) dan secara kuantitatif (kepekatan karotenoid). Lutein, zeaxanthin, alpha- dan beta-karoten, likopen serta alpha- dan beta-cryptoxanthin adalah karotenoid utama dalam organisma dan menyumbang sekitar 80% kepada jumlah kandungan karotenoid. Lutein terdapat dalam semua tisu dan organ manusia, walaupun terdapat perbezaan yang signifikan dalam kepekatan. Sebagai tambahan kepada hati, kelenjar adrenal, testis (buah zakar) dan ovari (ovari) - terutamanya corpus luteum (corpus luteum) - bintik kuning mata (lat .: macula lutea, kawasan retina (retina) dengan kepadatan fotoreseptor terbesar ("titik penglihatan paling tajam") khususnya mempunyai kandungan lutein yang tinggi. bintik kuning terletak di tengah-tengah retina temporal (sisi tidur) dari saraf optik papilla dan mempunyai diameter 3-5 mm. Fotoreseptor macula lutea adalah kerucut yang bertanggungjawab terhadap persepsi warna. Makula mengandungi lutein dan zeaxanthin sebagai satu-satunya karotenoid, itulah sebabnya lutein, dalam interaksi dengan zeaxanthin, sangat penting (penting) dalam proses visual. Kedua-dua xanthophylls dapat menyerap cahaya biru (panjang gelombang pendek tenaga tinggi) dengan kecekapan tinggi dan dengan itu melindungi sel retina dari kerosakan fotooksidatif, yang berperanan dalam patogenesis (perkembangan) pikun (berkaitan dengan usia) degenerasi makula (AMD). AMD dicirikan oleh kehilangan fungsi sel retina secara beransur-ansur dan merupakan penyebab utama buta pada orang berumur> 50 tahun di negara perindustrian. Menurut kajian epidemiologi, peningkatan pengambilan lutein dan zeaxanthin (sekurang-kurangnya 6 mg / hari dari buah-buahan dan sayur-sayuran) dikaitkan dengan peningkatan kepadatan pigmen makular dan penurunan risiko terkena AMD [19, 26, 32, 33, 36 , 37, 53, 55-58]. Di samping itu, terdapat bukti bahawa suplemen harian dengan lutein (10 mg / hari) - sendiri atau dalam kombinasi dengan antioksidan, vitamin, dan mineral - dapat meningkatkan fungsi visual (ketajaman visual dan kepekaan kontras) pada pesakit dengan AMD atropik. Selanjutnya, Dagnelie et al (2000) mendapati peningkatan ketajaman visual rata-rata dan medan visual min pada pesakit dengan retinitis pigmentosa dan degenerasi retina lain (kehilangan genetik atau spontan yang disebabkan oleh fungsi tisu retina secara beransur-ansur di mana fotoreseptor khususnya binasa) dengan mengambil lutein (40 mg / hari). Sebagai tambahan kepada macula lutea, lutein dan zeaxanthin juga terdapat dalam kristal lensa sebagai satu-satunya karotenoid. Dengan melindungi lensa protein dari kerosakan fotooksidatif, xanthophylls diciklik boleh mencegah atau melambatkan perkembangan (perkembangan) katarak (katarak, mendung dari lensa mata) [17, 19-21, 26, 31, 53, 55]. Ini disokong oleh beberapa kajian prospektif di mana peningkatan pengambilan makanan kaya lutein dan zeaxanthin, seperti bayam, kangkung, dan brokoli, mengurangkan kemungkinan terjadinya katarak atau memerlukan pengekstrakan katarak (prosedur pembedahan di mana yang dikaburkan lensa mata dikeluarkan dan diganti dengan lensa buatan) sebanyak 18-50%. Dari segi kepekatan mutlak dan sumbangan tisu kepada jumlah berat badan, lutein kebanyakannya terdapat di tisu adiposa (sekitar 65%) dan hati. Selain itu, lutein dijumpai sedikit di paru-paru, otak, jantung, otot rangka, dan kulit. Terdapat korelasi (hubungan) langsung tetapi tidak linear antara penyimpanan tisu dan pengambilan karotenoid oral. Oleh itu, lutein dilepaskan dari depot tisu hanya dengan perlahan selama beberapa minggu selepas pemberhentian pengambilan. Dalam darah, lutein diangkut oleh lipoprotein, yang terdiri daripada lipofilik molekul and apolipoprotein (protein protein, berfungsi sebagai perancah struktur dan / atau molekul pengenalan dan dok, misalnya untuk reseptor membran), seperti Apo AI, B-48, C-II, D, dan E. Karotenoid terdapat di 75% darah. Karotenoid terikat pada 75-80% LDL, 10-25% terikat kepada HDL, dan 5-10% terikat dengan VLDL. Dalam campuran biasa diet, kepekatan lutein serum berkisar antara 129-628 µg / l (0.1-1.23 µmol / l) dan berbeza mengikut jantina, usia, kesihatan status, jumlah lemak badan besar-besaran, dan tahap alkohol and tembakau penggunaan. Penambahan dos lutein yang standard dapat mengesahkan bahawa variasi antara individu yang besar berlaku sehubungan dengan kepekatan lutein serum. Dalam serum manusia dan susu ibu, 34 daripada kira-kira 700 karotenoid yang diketahui, termasuk 13 isomer all-trans geometri, telah dikenal pasti sehingga kini. Antaranya, lutein, cryptoxanthin, zeaxanthin, alpha- dan beta-karoten, dan likopen paling kerap dikesan.
Perkumuhan
Lutein yang tidak diserap meninggalkan tubuh dalam tinja (najis), sedangkan metabolitnya (produk pemecahan) dihilangkan dalam air kencing. Untuk mengubah metabolit menjadi bentuk yang dapat dikeluarkan, mereka mengalami biotransformasi, seperti halnya semua bahan lipofilik (larut lemak). Biotransformasi berlaku di banyak tisu, terutama di hati, dan boleh dibahagikan kepada dua fasa:
- Pada fasa I, metabolit lutein dihidroksilasi (penyisipan kumpulan OH) oleh sistem sitokrom P-450 untuk meningkatkan kelarutan
- Pada fasa II, konjugasi dengan bahan hidrofilik (larut dalam air) berlaku - untuk tujuan ini, asid glukuronik dipindahkan ke kumpulan metabolit OH yang dimasukkan sebelumnya dengan bantuan glukuroniltransferase
Sebilangan besar metabolit lutein belum dijelaskan. Walau bagaimanapun, dapat diasumsikan bahawa produk perkumuhan adalah metabolit glukuronidasi. Selepas sebatang pentadbiran, masa tinggal karotenoid dalam badan adalah antara 5-10 hari.
